在大型酒店中，廚房是一個非常重要的元素。以前因為經濟水平和消費觀念的限制酒店廚房的通風設計基本上只安裝濟南通風管道加工作為從廚房排出油煙的一種手段，廚房的操作人員，通常在惡劣的工作環(huán)境下，尤其是在夏天，準備的溫度可以達到40℃以上特別是在夏天。

由于車間廚房通風不良，廚房空間充滿烹飪過程中產生的未燃煤、重油和城市煤氣以及熱油煙(包括一氧化碳、氮氧化物、逸散粉塵和苯丙芘等致癌物)，且有毒氣體大于人體危害吸煙的廚師身心健康會受到嚴重損害。

從目前的情況來看，在一些廚房中，排煙系統(tǒng)并沒有很好地解決排煙問題，運行過程中產生的排煙污染相當嚴重。排放到廚房的煙霧不僅對廚房空氣和廚房設備造成污染，還會對餐廳等其他相鄰房間的空氣和裝飾材料造成污染。

一些抽吸系統(tǒng)設計和安裝不良，經常導致火災，使操作人員付出高昂的代價。另一方面，有些廚房排氣過量，消除了廚房的油脂氣體污染，但由于通風空調系統(tǒng)的電能消耗、系統(tǒng)初期投資和系統(tǒng)運行成本高，造成了不必要的經濟浪費。

此外，工作環(huán)境(操作者在工作時間基本上大量出汗)不僅影響操作效率，而且廚師的汗水更容易污染食物的衛(wèi)生質量。隨著社會經濟的不斷發(fā)展和人們生活水平的不斷提高，酒店廚房通風系統(tǒng)的設計已不滿足于單純的通風設計，而逐漸發(fā)展為通風與供冷相結合的空調形式。酒店廚房爐灶排出大量空氣，因此廚房空調系統(tǒng)必須輔以大量空調。